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酱香型白酒与浓香型白酒生产工艺知多少？
现在酱酒热，很多酒友从浓香转酱香。但当问到为什么要转酱香时，许多酒友回答是酱香比浓香好，有益于人体健康，至于好在哪里，答案就五花八门了。今天，我们来了解一下两者生产工艺的差异。
酱香型白酒亦称茅香型，以贵州茅台酒为代表，属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。在白酒中，酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种，可达2.0g/L（以乙酸计）以上，有着广大的消费群体，市场发展很大。其发酵容器是石壁泥底窖池，酒体主体香成分不明确。
工艺说明
酱香型白酒的生产工艺可以概括为：一年就生产一次，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时间贮藏，精心勾调而成（称为12987工艺）。两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。有八次发酵、七次取酒。
酱香型白酒生产工艺特点可以概括为：四高两长，一大一多。
四高是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒；两长是指：生产周期长，历经一年；贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量与粮食质量比达到 1﹕1；一多指的是多轮次发酵，即八轮次发酵。
在酱香型白酒的生产工艺中，投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月。
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